– di Simonetta Lorigliola –
L’idea stupefacente di Luca Novak: pane (e pizzette!) di canapa
La farina di canapa fornisce tutti gli amminoacidi essenziali. Gli acidi grassi che contiene sono al 90% acidi grassi polinsaturi, tra cui anche il pregiato Acido Gamma Linolenico. Questi acidi proteggono il ricambio naturale delle cellule e rafforzano il sistema immunitario. La farina di canapa contiene inoltre fibre, vitamina A, potassio, zinco, magnesio e calcio.
La canapa utilizzata è della varietà sativa, legalmente coltivata e commercializzata in Italia.
Il pane alla canapa è ad alto contenuto proteico: ha una percentuale di proteine del 20 – 22% rispetto al pane da farine classiche che ne contiene il 5 o il 6%.
Viene realizzato da Luca Novak utilizzando il 30% di farina di Canapa biologica (di provenienza slovena, anche se ha avviato una piccola coltivazione lui stesso in Friuli) con un processo di lievitazione naturale. Luca ha creato un suo marchio: NovaKanapa, giocando con il suo cognome.
Il pane alla canapa ha colore brunito, gusto pieno e netto retrogusto di nocciola tostata.
Con la farina di canapa Luca Novak realizza anche dolci e biscotti. E delle imperdibili pizzette.
Panificio Novak
Via Udine 3, Trieste
Telefono 040 363436