Questa è una ricetta vegana!
Ingredienti per la base
270 gr di mandorle pelate
130 gr di uvetta
65 gr di cocco grattuggiato
alcune gocce di essenza di vaniglia naturale
Ingredienti per la crema
720 gr di fragole bio mondate, lavate e tagliate a quarti
450 gr di anacardi
180 ml di succo di limone bio
160 ml di sciroppo di agave
un pizzico di sale
240 ml di olio di cocco
la buccia grattugiata dei limoni già spremuti
Come procedere per la base
Macinare le mandorle in un frullatore fino a ridurle in farina. Aggiungere l’uvetta e frullare finché è macinata anch’essa. Aggiungere il cocco e la vaniglia e frullare ancora. Aggiungere da 1 a 1/2 cucchiaino di acqua all’impasto, se necessario, in maniera che gli ingredienti rimangano insieme quando schiacciati tra i palmi delle mani.
Stendere la pasta e schiacciare uniformemente su una tortiera di 30 cm. di diametro. Mettere in frigo.
Come procedere per la crema
Frullare tutti gli ingredienti ad eccezione dell’olio di cocco con un frullatore a vaso ad alta velocità finché il tutto è liscio e cremoso. Aggiungere l’olio e frullare ancora per alcuni secondi. Versare il composto sopra la base preparata in precedenza. Far raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte. Guarnire con fragole a fettine e cocco grattugiato.
Questo dolce può essere preparato anche con altra frutta come albicocche o frutti di bosco. La particolarità di questa torta ricca e gustosa è che nessuno degli ingredienti è stato cotto e si preservano così intatte le proprietà organolettiche e nutritive.
Ricetta di Claudio Petracco
Cuoco professionista
Insegnante di Cucina Naturale
