PUBLIREDAZIONALE
Tra le migliori panetterie del Friuli Venezia Giulia secondo il Gambero Rosso, Spaccio Pani è diventata un punto di riferimento per gli amanti del pane di qualità.
Da un’idea di Riccardo e Andrea, due amici con la stessa visione, Spaccio Pani nasce con l’intento di offrire un pane autentico, frutto di farine locali e fermentazioni lente, per rimettere al centro della tavola il gusto genuino del pane.
La storia del locale comincia durante il lockdown: “Io cercavo del lievito madre per fare delle prove nel ristorante dove lavoravo, e sapevo che lui ne aveva uno suo.” Ci racconta Riccardo Amodeo, co-fondatore.
“All’epoca non eravamo ancora liberi professionalmente, ma intanto abbiamo iniziato a panificare per amici. Andrea aveva delle farine avanzate, e così ci siamo organizzati con un semplice file Excel per distribuire il pane: un giorno lo infornavo io, un giorno lui. Durante la zona rossa e arancione ci capitava di scambiarci pagnotte con persone sconosciute, segno che l’interesse c’era. Da qui il nome ‘Spaccio’”.
Fin da subito informano Enrico Tuzzi del Mulino Tuzzi – che nel rispetto del “Patto della Farina” valorizza i grani antichi coltivati con agricoltura rigenerativa – riesce a completare la visione dei due e una filiera sostenibile a 70 km di distanza.
Si è aggiunta al progetto Giovanna, titolare del ristorante Mimì e Cocotte, e infine Francesco, cognato di Riccardo nonché amico di Andrea, completando il quartetto
Nasce così Spaccio Pani, un laboratorio che unisce amore per il territorio e panificazione contemporanea, dove gli impasti lievitano con calma e ogni prodotto racconta una storia di passione.
“Abbiamo voluto aprire anche senza essere perfetti, sapendo che con il tempo miglioreremo e arricchiremo l’offerta”, aggiunge Riccardo. “Ci piace sperimentare, provare nuove farine, nuovi metodi di fermentazione e collaborazioni con altre realtà artigianali.”
Da Spaccio Pani si trova un pane realizzato con lievito madre e lunghe fermentazioni, per un sapore unico e una digeribilità eccezionale. Ma non solo pane: il locale produce anche pizze e dolci da forno, da poco anche la viennoiserie sfogliata. Il tutto accompagnato da un ottimo caffè filtrato. Nel frigo si trovano kombucha, birre artigianali e vini naturali.
“Il nostro obiettivo non è solo fare un pane buono, ma creare un legame con chi lo mangia. Vogliamo che ogni morso racconti qualcosa della nostra storia e delle materie prime che utilizziamo”, sottolinea Riccardo.
Oltre all’asporto, il locale offre anche una zona pranzo dove gustare colazioni dolci e salate. Un luogo dove fermarsi, assaporare e riscoprire il piacere delle cose fatte bene.
Gli amanti del pane vero, quello che profuma di tradizione e territorio, non possono non fare un salto da Spaccio Pani, in Via del Lazzaretto Vecchio 10, a Trieste, per innamorarsi di nuovo del gusto autentico del pane artigianale.
Via del Lazzaretto Vecchio, 10, 34123 Trieste TS
https://spacciopani.it/
